是我們日常(chang)生活中十分常(chang)見的一種(zhong)咸菜,是以(yi)莖用(yong)芥菜為原料腌制而成(cheng),是中國名(ming)特產(chan)品(pin)之一,與法國酸黃瓜(gua)、德(de)國甜酸甘藍并稱世界三大名(ming)腌菜。
榨(zha)菜(cai)(cai)在1898年始(shi)見于中(zhong)國四川(chuan)涪陵(今重慶市涪陵區),時稱(cheng)“涪陵榨(zha)菜(cai)(cai)”。
因(yin)加工時需用壓(ya)榨法榨出(chu)菜(cai)中水分,故稱“榨菜(cai)”。現已發展到(dao)四川省內30多個市縣,浙江(jiang)、福(fu)建(jian)、江(jiang)蘇、上海、湖南、廣西、中國(guo)臺灣等省(直轄市、自治區)也有生產。
做法:
1、榨菜放入水里浸泡2小時以上,取出(chu)瀝干水分(fen)切絲;
2、蔥(cong)切(qie)(qie)末,里脊(ji)切(qie)(qie)絲,放入料酒2茶(cha)匙(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)、生抽(chou)1茶(cha)匙(chi)、淀粉(fen)1茶(cha)匙(chi)、食用油1茶(cha)匙(chi)攪拌均勻;
3、鍋(guo)內(nei)放(fang)(fang)油(you),燒(shao)熱后(hou)放(fang)(fang)入蔥(cong)花(hua)爆香,放(fang)(fang)里脊炒(chao)至變色,放(fang)(fang)入榨菜絲翻炒(chao)2分鐘出鍋(guo)即可。
功效作用
榨(zha)菜,是一(yi)種半干(gan)態非發酵性咸菜,以莖用芥菜為原料(liao)腌制而成,四川、浙江、福(fu)建、江蘇、上海、湖南、廣(guang)西、中國臺灣等地皆有(you)生產。它有(you)特殊酸味(wei)和(he)咸鮮味(wei),脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和(he)做湯(tang)。現代營養學(xue)認為,榨(zha)菜能(neng)健脾(pi)開胃、補氣添精、增食(shi)助神
1.增進食欲
榨(zha)菜工藝獨特,配料(liao)考究,鮮(xian)(xian)香(xiang)脆嫩(nen),回味(wei)悠(you)長。做湯(tang)時加點榨(zha)菜,其味(wei)甚鮮(xian)(xian),有一(yi)種(zhong)天然的(de)雞湯(tang)式的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)。還具有一(yi)種(zhong)特殊的(de)鮮(xian)(xian)香(xiang)氣味(wei),能增進(jin)食欲,幫助(zhu)消化。
2.促進消化
榨菜含有一(yi)種硫代葡萄糖(tang)甙的(de)物質,經水(shui)解后能產生揮(hui)發性芥子油,具有促(cu)進腸胃消化吸收的(de)作用。
3.舒緩心情
榨(zha)菜(cai)有(you)“天然暈海寧”之說,暈車暈船者在口(kou)中放一(yi)片(pian)榨(zha)菜(cai)咀嚼,會使(shi)煩悶情緒(xu)緩(huan)解(jie);飲酒不適或過量時,吃一(yi)點(dian)榨(zha)菜(cai)可以緩(huan)解(jie)酒醉造成(cheng)的頭昏、胸悶和煩躁(zao)感。
4.除熱
榨菜含有鈣、磷、鐵等微量(liang)元(yuan)素,被(bei)人體吸收后(hou);促進機體水、電解質平衡,可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。